Предшественником Глории был Dancing Paris, открытый в 1936 году. Хотя название не было изменено, это был один из немногих ресторанов, которые начали работать в эстонскую эпоху и продолжались в советский период. Ресторан Gloria была отремонтирован в 1963 году, а новый дизайн интерьера разработали Вяйно Тамм, Аллан Мурдмаа и Лейла Пяртельпоэг. Ресторан, находившийся в подчинении Московского треста показательных ресторанов, был передан Таллиннскому продовольственному тресту после его ликвидации и должен был обслуживать клиентов по коммерческим ценам. Кафе «Таллинн» и «Москва» также имели одинаковую подчиненность, что означало явно более высокую культуру обслуживания и питания. Интерьер тоже должен был соответствовать положению, поэтому в начале 1960-х все три из них подверглись реконструкции. Первоначальные планы по ремонту «Глории» были скромными, и архитекторам интерьеров было заказано лишь расширение оркестровой комнаты, но было решено перестроить весь ресторан. Главным центром Gloria стал большой зал с живой музыкой, главной доминантой которого был подвесной потолок, угловые светильники которого контрастировали с интимным настроением, создаваемым низким медным светом других помещений. В качестве примера синтеза искусства рядом со сценой в большом зале ресторана разместилось панно с изображением музыкантов Энна Пылдрооса. Готовые изделия использовались в качестве мебели. В качестве уникального дизайна для ресторана было подготовлено несколько небольших объектов, таких как дверные замки, созданные в «Двигателе», или туалетные знаки барана и овцы, разработанные Алланом Мурдмаа.